Palestra

Biotecnologia Sustentável Na Prática: O Papel Da Fermentação Natural Na Produção De Alimentos

Dia 30/09/2025 das 19:00 às 20:30

SALA C - 110 - 1° ANDAR

A biotecnologia sustentável emerge como uma das principais ferramentas para a transformação da cadeia produtiva de alimentos, aliando inovação tecnológica, segurança alimentar e preservação ambiental. Dentro desse contexto, a fermentação natural se destaca como uma prática biotecnológica tradicional que atende às exigências contemporâneas de sustentabilidade (HUTKINS, 2018). Diferente de processos industriais intensivos, a fermentação natural utiliza microrganismos espontâneos ou adaptados para transformar matérias-primas em produtos com alto valor nutricional, sensorial e funcional, com reduzida necessidade de insumos sintéticos (GIBSON et al., 2017). A palestra visa abordar o papel da fermentação natural na produção de alimentos sob a perspectiva da biotecnologia sustentável, com ênfase em sua contribuição para a redução da pegada de carbono. Evidências demonstram que sistemas fermentativos naturais demandam menos energia térmica e elétrica, utilizam ingredientes locais e permitem o aproveitamento de subprodutos agroindustriais, o que contribui para a mitigação das emissões de gases de efeito estufa (MARTINS et al., 2019; PEIXOTO et al., 2023). Além disso, alimentos fermentados possuem potencial para ampliar a vida útil dos produtos, reduzindo o desperdício alimentar e, por consequência, a carga ambiental associada (MEYER; STAMMINGER, 2010). O debate proposto visa sensibilizar estudantes e profissionais da área de alimentos quanto às possibilidades de aplicação da fermentação natural como estratégia tecnológica sustentável, promovendo práticas de baixo impacto ambiental aliadas à inovação no setor alimentício. Dessa forma, espera-se ainda auxiliar na visão crítica sobre os processos de produçao tradicionais e seus impactos para o meio ambiente.

Ministrantes